Traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé au Japon, le matcha est une fine poudre de thé vert.
La poudre est réalisée à partir de jeunes feuilles de théiers, cultivées en plantation ombrée pendant trois semaines avant la récolte. Dans les racines des théiers sont produites une protéine, la théanine (un acide aminé), qui remonte des racines jusqu’aux feuilles et contribuent ainsi au goût umami du thé. Lorsque le théier est complètement exposé au soleil, les rayons lumineux transforment la théanine en catéchine, une substance qui apporte de l’amertume au thé. C’est donc afin que le matcha obtienne une saveur umami plutôt qu’amère, qu’on recouvre les théiers trois semaines avant la récolte. La théanine se transforme ainsi moins en catéchine.
Après la récolte, les feuilles passent immédiatement à la vapeur afin de stopper l’oxydation, puis sont séchées dans des souffleries et dans un four. On obtient ainsi du tencha, nom donné aux feuilles de thé destinées à la production de matcha après tous ces premiers processus, mais avant que les feuilles soient réduites en poudre. Une fois réduites en poudre, le tencha change de nom et s’appelle matcha. Seules les feuilles sont réduites en poudre pour obtenir le matcha, tandis que les tiges seront utilisées pour fabriquer d’autres types de thé, comme le kukicha ou le hojicha.
Nous utilisons le matcha de la plus haute qualité utilisé pour la cérémonie du thé, ce qui permet d’obtenir des boissons au goût doux et long en umami, différent du matcha employé dans la cuisine ayant un goût plus astringent et amer. Venez déguster notre matcha pour sentir la différence !
Le matcha est connu pour ses bienfaits exceptionnels pour la santé, son effet vivifiant, ses vertus anti-oxydantes et son effet détoxiquant, notamment :
Porter l’eau à 80°C. Afin d’éviter les grumeaux, nous vous recommandons de tamiser le Matcha dans un grand bol à fond plat (chawan) ou verser quelques gouttes d’eau sur le Matcha et racler doucement pour obtenir une pâte homogène.
Lorsque la texture devient mousseuse et sans grumeaux, délayer en ajoutant le reste de l’eau. Battre énergiquement le thé en mousse en effectuant des zigzags pendant 20 secondes pour former une belle mousse.
Déguster sans attendre.