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Origine Mie, Japon
Contenant Doypack
Mode d'emploi Marinez vos viandes (ex : blanc de poulet) ou poissons dans la pâte (comptez 1 c. à s. par portion) et laissez reposer avant cuisson : une nuit entière pour la viande et 30 min pour le poisson. Vous pouvez également l’utiliser mélangé à des légumes pour des pickles express (asazuke) ou ajouté à une soupe ou à un mijoté pour en approfondir les saveurs.
Marinades et sauces Viandes Poissons Pickles Soupes

Koji, le ferment magique

Shiokoji en pâte - koji fermenté au sel 180 g

Shiokoji en pâte - koji fermenté au sel 180 g
5,10 €
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Réf. 811

En stock

Description

Le shiokoji est un condiment universel, composé de trois ingrédients : du koji de riz, du sel et de l'eau (environ 2 volumes de koji pour un peu plus d’un volume d’eau). Il possède des propriétés magiques : il révèle la saveur des aliments, augmente l’umami et attendrit les chairs. C’est aussi une sorte de “sel intelligent et sain” : sa saveur salée est douce, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui réduisent leur consommation de sel. Le koji contribue également à l'équilibre de la flore intestinale. Ce produit et sans conservateur ni exhausteur de goût chimique. 

Saveur

Salé doux et rond, presque velouté, un umami très profond et savoureux, et une pointe de douceur naturelle lactée. Acidité fraîche et arôme discret qui rappelle le saké, la lie de saké ou l'amazaké.

En tant que révélateur de saveurs, son intérêt repose davantage aux saveurs qu’il révèle chez d’autres aliments qu’à sa saveur propre.

Conservation

Conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans le mois.

Ingrédients & Allergènes

Eau (46,4%), Riz (22%), Koji de riz (20,4%), Sel (11,2%)

Valeurs Nutritionnelles

Pour 100 g : Énergie 569 kJ / 136 kcal, Matières grasses 0,6 g (dont acides gras saturés 0,1 g), Glucides 29 g (dont sucres 24 g), Protéines 2,5 g, Sel 11,2 g.

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Origine Mie, Japon
Contenant Doypack
Mode d'emploi Marinez vos viandes (ex : blanc de poulet) ou poissons dans la pâte (comptez 1 c. à s. par portion) et laissez reposer avant cuisson : une nuit entière pour la viande et 30 min pour le poisson. Vous pouvez également l’utiliser mélangé à des légumes pour des pickles express (asazuke) ou ajouté à une soupe ou à un mijoté pour en approfondir les saveurs.
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Kojiya
Le producteur

Kojiya

Au pied du sanctuaire extérieur (Geku) de Ise-jingû, le lieu le plus sacré du shintoïsme japonais, se trouve la maison de brassage Kojiya, qui produit du miso et de la sauce soja depuis 1813. Huit générations plus tard, la famille Kawamura perpétue le même geste : cultiver le koji, le ferment vivant qui est l'âme de toute la cuisine japonaise. Ce dernier donne naissance au saké, au miso, à la sauce soja, au mirin, et surtout à ce fameux “umami”, saveur reconnaissable entre mille. Depuis plus de 200 ans, Kojiya maîtrise l’art de la fermentation, implanté dans le terroir de la baie d'Ise-Shima, une terre si riche en produits de la montagne et de la mer qu’on la surnomme Umashi-kuni, « le beau et généreux pays ». Pour s’adapter à l’évolution des goûts de ses clients, la maison s’est ouverte au fil du temps à la fabrication de nouveaux produits tels que le Amazake ou le pudding (flan sucré), en plus de ses produits d’origine (koji, sauce soja, tsuyu, miso).